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导致食物营养流失的做饭误区 食物营养流失的误区(2)

魅网琪琪色原网站影院  2017-08-26 来源: 未知 责任编辑: 晴天
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导读:  其实平时做饭会有很多误区导致食物中的营养流失,下面就来盘点一下会导致食物营养流失的一些做法。

  【3】:焯菜时间久

  食物在烹调之前,为了除掉异味和涩味,需要初步加工,比如在沸水中焯一下。有人担心烫不熟,会多焯一会儿,但是水溶性营养素就容易流失到水里。

  蔬菜下水时最好保持完整,没有断面,焯水时沸水要足量,焯的时间要短,蔬菜有变色就捞上来。在水里加1%的盐,或者滴几滴油,也能减少营养流失。

  当然,一些处理不熟就有毒的蔬菜,如含毒扁豆碱的豆角,完全熟透了才能捞出来。

  【4】:菜切太细碎

  有人以为将菜切得越精细,口感也会更好。其实菜切得越细,断面与空气接触的面积就越大,在炒菜过程中营养成分就越容易流失。

  一些人平时做饭时,喜欢把各种不同的菜都先切好备着,再一个个煎炒烹炸。这样最早切好的蔬菜中的营养成分很容易被氧化流失,正确做法是菜切好了立刻下锅烹饪。

  【5】:烹饪时间过长

  食物烹饪时时间越长,营养就越容易流失。一些人烹饪时为了保证蔬菜能熟透,故意延长烹饪时间。

  蔬菜中的维生素C遇高温很容易分解,如果烹饪时间过长,基本上就流失殆尽了。而且,肉类过度炖煮,会产生亚硝胺,对身体有害,所以烹饪时要控制时间哦!

  【6】:菜加太多醋

  深绿色蔬菜中含有大量的镁,多吃有利于骨骼健康。但是在烹饪时加太多醋会造成镁的流失。因为在炒菜时,醋酸中的氢会将叶绿素中的镁置换出来,镁就流失了!

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